Hugues Derzelle, un criador de ganado de Chimay, Bélgica, considera que uno de los secretos para el gran sabor de la carne veteada podría ser la cerveza, por lo que en los últimos meses les ha estado dando de beber a sus vacas cuatro litros de cerveza negra por día.
Derzelle dice que la idea se le ocurrió luego de leer que los productores japoneses de ternera de Kobe masajean a sus vacas, les ponen música relajante, y les dan de beber cerveza. Una rápida búsqueda en Google revela que esto no es más que un mito, aunque muy popular, pero no parece haberle importado mucho al criador belga. Desde noviembre ha estado tratando a dos de sus vacas con cuatro litros de la cerveza negra local Sara de Silenrieux, con la esperanza de mejorar las vetas de grasa de su carne, así como su sabor.
Derzelle empezó a dar cuatro litros de cervezas a dos de sus vacas en noviembre de 2016, y el 25 de marzo envió las primeras muestras de la carne vacuna mejorada con cerveza a algunas tiendas selectas de Bélgica. Afirma que la dieta especial hace que la carne sea un poco más cara que otras carnes de res artesanales, pero no exageradamente.
El agricultor belga planea producir alrededor de 500 kilogramos de la carne vacuna especial en el primer año, y aumentar la producción si el feedback de los consumidores es positivo. En caso de que estés tentado de conseguir un par de filetes de carne vacuna a la cerveza, se llama “Saveur du Long Pré” o “Sabor del prado largo”.
